Le Château-Chalon 2008 du Domaine Jean Macle est un grand vin jaune emblématique du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin. Ce millésime, élevé selon la tradition pendant plus de six ans sous voile, révèle la quintessence de ce mode de vinification unique au monde : le vin n'est pas ouillé, c’est-à-dire que le fût n’est pas complété afin de permettre à un voile de levures naturelles de se développer en surface, protégeant le vin tout en l’enrichissant d’arômes complexes. Le terroir de Château-Chalon, constitué de marnes bleues et grises du Lias, confère à ce vin une densité minérale remarquable et une capacité de garde exceptionnelle. Le millésime 2008, marqué par une belle fraîcheur, se distingue par son nez envoûtant de noix fraîche, de curry, de noisette, avec des nuances de fruits secs et de cire d’abeille. En bouche, l’ampleur et la vivacité portent une trame aromatique persistante, offrant une finale saline et épicée très typique des grands vins jaunes.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, possède une histoire viticole ancienne et un climat continental à influences montagnardes. Les étés sont tempérés, les hivers froids, et l’amplitude thermique favorise une maturation lente du raisin, propice à la préservation de l’acidité et à l’expression du terroir. Les sols argilo-calcaires et marneux, très présents à Château-Chalon, sont particulièrement adaptés à l’épanouissement du Savagnin et participent à la singularité stylistique du vin jaune, mystérieuse alliance de puissance, de complexité et de fraîcheur.
Au-delà de la traditionnelle association avec la volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ce Château-Chalon de Jean Macle se marie parfaitement avec les fromages locaux comme un vieux Comté affiné, une croûte de cochon au vin jaune ou encore un risotto au parmesan et noisettes. Il accompagne aussi les plats exotiques légèrement épicés, comme un curry de légumes à l'indienne, apportant un contraste merveilleux avec leur richesse aromatique. Pour sortir des sentiers battus, osez un homard aux épices douces, une quenelle sauce Nantua ou même quelques huîtres fines de claire.
Pour apprécier toute la complexité de ce vin jaune d’exception, servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique. Sa longévité est remarquable, et le 2008 peut encore attendre en cave plusieurs décennies pour révéler de nouveaux arômes tertiaires. Un véritable voyage sensoriel au cœur du Jura.
