Vins Château-chalon Château Chalon - 1982

Avis Viniou

Château-Chalon 1982 est un vin jaune d’exception issu du cépage Savagnin, emblématique du Jura. Ce millésime, récolté il y a plus de quarante ans, témoigne de la capacité extraordinaire du vin jaune à traverser les décennies tout en développant une complexité aromatique unique. Le terroir de Château-Chalon, constitué de marnes du Lias, confère profondeur, tension et minéralité au vin, tandis que la vinification selon la tradition des vins jaunes implique un élevage de plus de six ans sous voile de levure, sans ouillage, en fût de chêne. Ce procédé protège le vin de l’oxydation tout en lui apportant des arômes caractéristiques de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs.

La région du Jura, et plus particulièrement le vignoble de Château-Chalon, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la lente maturation du Savagnin. La topographie escarpée et les sols de marnes font de cette appellation un écrin rare pour la production du vin jaune, dont l’histoire remonte au Moyen Âge. Cette tradition séculaire et le respect des méthodes anciennes donnent naissance à des vins au profil inimitable, recherchés des amateurs du monde entier.

Château-Chalon 1982 est idéal avec une volaille de Bresse aux morilles, un grand classique régional qui sublime la puissance et la complexité du vin. Il se marie également à merveille avec un comté affiné, des écrevisses à la nage, ou des plats élaborés à base de champignons sauvages. Plus audacieux, il mettra en valeur la saveur profonde d’un vieux parmesan ou d’un foie gras poêlé.

Pour la dégustation, il est essentiel de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, en carafe si possible afin de lui permettre de s’épanouir pleinement. Dans de grands verres adaptés, il révèlera ses arômes riches et persistants. N’hésitez pas à le laisser s’aérer plusieurs minutes pour apprécier pleinement toute la palette de ce millésime majestueux.