Vins Château-chalon Château Chalon - 1989

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1989 est un vin jaune emblématique du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, récolté sur les coteaux argilo-calcaires typiques de l'appellation. Ce millésime conserve toute la typicité de ce vin exceptionnel, élevé sous voile de levures pendant plus de six ans en fût de chêne, sans ouillage, ce qui lui confère son caractère unique. La singularité de la vinification façon vin jaune réside dans ce long vieillissement oxydatif, offrant au vin une robe dorée intense, un nez puissant de noix fraîche, épices douces, curry, fruits secs et des notes légèrement florales et sous-bois. En bouche, il se distingue par sa grande structure, un équilibre remarquable entre richesse et vivacité, et une finale persistante.

La région du Jura, à l’est de la France, est marquée par un climat continental tempéré et des sols marneux qui révèlent toute la singularité des vins de la région. Le vignoble de Château-Chalon, situé sur des plateaux escarpés, bénéficie d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires qui apportent minéralité et fraîcheur au Savagnin. L’histoire viticole y est très ancienne, et le vin jaune y est produit de manière ininterrompue depuis le Moyen Âge, ce qui confère à l’appellation une dimension patrimoniale unique.

Pour sublimer ce Château-Chalon 1989, privilégiez des accords avec des plats riches et savoureux. Le mariage le plus classique reste le poulet au vin jaune et aux morilles, mais il se révèle également somptueux avec des poissons de rivière en sauce crémée, une vieille tomme jurassienne, un comté affiné de plus de 24 mois, ou encore des écrevisses. Plus audacieusement, les saveurs du curry, de la cuisine indienne ou thaïe, se fondent délicieusement avec la complexité du vin.

Dégustez ce vin à une température idéale de 14-16°C pour en apprécier toute la palette aromatique. Ouvrez la bouteille au moins une heure avant le service afin que le vin s’aère et exprime pleinement ses arômes puissants et raffinés. Un grand vin de garde, à savourer avec respect et curiosité.