Le Château-Chalon 2015 de Marcel Cabelier est un vin blanc sec d’exception, issu exclusivement du cépage savagnin, emblématique de la prestigieuse appellation Château-Chalon AOC dans le Jura. Ce millésime, élaboré selon les méthodes traditionnelles, bénéficie d’un élevage prolongé sous voile pendant six années, lui conférant des arômes singuliers et une grande capacité de garde. La cuvée « Vin Jaune de Grande Garde » témoigne du talent de la maison Marcel Cabelier dans l’interprétation de ce terroir unique. Le vin offre une robe dorée intense et développe au nez des notes complexes de noix fraîche, de curry, de fruits secs et une touche de pomme verte. En bouche, on retrouve une remarquable tension, une structure dense, portée par une acidité fraîche et une finale persistante, marquée par la typicité du savagnin élevé sous voile.
La région viticole du Jura, et plus particulièrement l’appellation Château-Chalon, se distingue par ses coteaux calcaires et marnes bleues, qui offrent au savagnin une expression minérale et racée. Le climat semi-continental, aux hivers froids et aux étés chauds, forge l’identité de ces vins d’exception, issus de traditions séculaires. Château-Chalon est sans conteste le berceau du Vin Jaune, souvent qualifié de « vin des rois », et reste l’un des plus grands trésors viticoles français, avec une histoire qui remonte au Moyen Âge.
Ce vin trouvera des accords parfaits avec des plats régionaux jurassiens tels que le célèbre coq au vin jaune et morilles, une volaille à la crème ou un comté affiné. Il accompagnera également à merveille la cuisine exotique, comme un curry de crevettes, et étonnera avec des fromages à pâte pressée. Sa puissance aromatique et sa finale saline sublimeront également des tartes aux champignons ou des poissons de rivière en sauce.
Pour une dégustation optimale, servez ce Château-Chalon à une température comprise entre 13 et 15°C, en carafant le vin une à deux heures à l’avance afin qu’il révèle toute sa complexité aromatique. Il peut s’apprécier dès aujourd’hui ou être conservé en cave encore de longues années, car le Vin Jaune vieillit admirablement bien.
