Avis Viniou
Le Château-Chalon 2012 du Domaine Courbet est un vin jaune emblématique du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. Son millésime 2012, marqué par la fraîcheur climatique et une vendange méticuleuse, met en valeur le profil singulier du vin jaune. Ce vin bénéficie d’une vinification très spécifique : après fermentation, il séjourne durant plus de six ans en fûts de chêne non ouillés, c’est-à-dire remplis seulement aux trois quarts, favorisant ainsi le développement d’un voile de levures qui protège le vin tout en lui conférant ses arômes si particuliers. Le terroir de Château-Chalon, composé de marnes bleues et grises, transmet une minéralité intense et une grande complexité à ce vin d’exception.
La région du Jura, au cœur de laquelle se situe l’appellation Château-Chalon, possède un climat semi-continental, influencé par la proximité du massif du Jura. Les hivers y sont froids, les étés relativement chauds mais tempérés par l’altitude, favorisant une maturation lente et progressive des raisins. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine et Château-Chalon est reconnu depuis des siècles pour l’excellence de ses vins jaunes, souvent comparés aux grands liquoreux par leur intensité aromatique, tout en restant secs. La rareté de la production en fait un véritable trésor du patrimoine viticole français.
Pour sublimer le Château-Chalon 2012, optez pour des accords gourmands et authentiques. Il s’agencera parfaitement avec un poulet aux morilles et à la crème, plat emblématique du Jura, mais aussi avec des fromages affinés tels que le comté vieux, qui mettra en valeur ses notes de noix, de curry doux et d’épices exotiques. Il saura également étonner sur des poissons à chair ferme, préparés en sauce, ou en compagnie d’une cuisine asiatique raffinée, grâce à sa structure puissante et sa longue persistance.
Pour apprécier pleinement ses arômes complexes, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance, voire carafé délicatement, afin de révéler toute la palette aromatique de ce grand vin de garde.
