Le vin que vous avez sélectionné est un vin jaune provenant du Domaine Désiré Petit, Cuvée En Baumont, millésime 2016, sous l’appellation prestigieuse Château-Chalon AOC, nichée au cœur du Jura. Ce grand vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, incarne la quintessence du terroir jurassien. La vinification propre au vin jaune est singulière : après une fermentation classique, le vin vieillit plus de six ans sous voile, c’est-à-dire sous une fine pellicule de levures, en fût de chêne sans ouillage. Ce procédé unique lui confère des arômes oxydatifs, complexes et inimitables, rappelant la noix, les épices douces, la pomme mûre, le curry ou encore les fruits secs.
La région viticole du Jura, et plus particulièrement l’AOC Château-Chalon, est réputée pour ses vins jaunes d’exception. Les vignes s’étendent à flanc de coteaux, sur des sols marneux typiques, favorisant un enracinement profond et une concentration remarquable des arômes. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés par l’influence des forêts environnantes, participe à la maturation idéale du savagnin. Forte d’une histoire viticole ancienne, la région perpétue un savoir-faire ancestral, préservant des méthodes de vinification uniques en France.
Pour les accords mets-vins, ce vin jaune s’exprimera avec une rare élégance sur des plats de caractère. Traditionnellement, il accompagne à merveille un poulet aux morilles et à la crème, un vieux comté affiné, ou encore un gratin de pommes de terre au Mont d’Or, tous emblématiques du terroir jurassien. Plus audacieux, il sublimera également une viande blanche finement épicée ou un carré d’agneau rôti. Sur une cuisine exotique, pensez à le servir avec une tajine de volaille aux abricots ou encore des mets à base de curry doux.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique somptueuse, servez ce vin à une température de 14-16°C, et, si possible, ouvrez-le une heure à l’avance afin qu’il libère toute la richesse de ses parfums. Sa persistance exceptionnelle vous garantit un magnifique moment de dégustation, à apprécier seul ou entre amis, autour d’un repas généreux.
