Le Château-Chalon 2018 du domaine François Mossu s’affirme comme une superbe expression du Vin Jaune, fleuron du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, récolté avec beaucoup de rigueur sur les coteaux escarpés de l’appellation, ce vin blanc sec tire sa singularité d’une vinification extrêmement minutieuse. Après fermentation, le vin est élevé en fûts de chêne sans ouillage – c’est-à-dire laissé volontairement en contact avec l’air, ce qui permet le développement d’un voile de levures. Pendant au moins six ans et trois mois, ce processus confère au vin des arômes caractéristiques de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces, tout en conservant une structure tendue et racée.
Le Jura, berceau de ce style emblématique, est une région à part dans le vignoble français. Son climat semi-continental, alternant hivers rigoureux et étés chauds, favorise une maturation lente, parfaite pour le Savagnin. Les sols marneux, riches en minéraux, offrent une complexité aromatique saisissante à ces vins, tandis que l’histoire pluriséculaire du Jura a forgé des savoir-faire uniques, en témoignent des vins d’une grande typicité comme le Château-Chalon.
Pour magnifier ce Vin Jaune 2018, privilégiez des accords puissants et généreux. Les classiques de la région sont incontournables : volaille de Bresse aux morilles et à la crème, vieux comté affiné, quenelles sauce au vin jaune, foie gras poêlé, ou encore poissons de lac en sauce. Il accompagne aussi avec brio des plats à base de champignons sauvages ou des fromages à pâte dure affinés.
Pour en apprécier pleinement la palette aromatique et la texture, il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 16°C. Une légère aération préalable permet de révéler toutes ses subtilités. Grâce à son incroyable potentiel de garde, ce Château-Chalon pourra aussi s’apprécier dans vingt ou trente ans, gagnant encore en complexité.
