Le Château-Chalon 2008 de François Mossu est un vin jaune emblématique, élaboré à partir du cépage Savagnin. Issu de l’un des plus prestigieux terroirs du Jura, ce vin provient exclusivement de l’appellation Château-Chalon AOC, reconnue pour offrir des conditions idéales à la production de vins jaunes d’exception. Après une récolte minutieuse, les raisins sont vinifiés avant d’être élevés sous voile de levures pendant au moins six ans et trois mois, dans des fûts non ouillés, soit partiellement remplis pour favoriser l’oxydation contrôlée qui confère au vin ses arômes singuliers de noix, de curry, d’épices et une trame fraîche et persistante.
La région du Jura, située à l’est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental où les hivers rigoureux et les étés chauds favorisent une maturation lente des raisins. Les sols composés de marnes bleues et grises, typiques des coteaux de Château-Chalon, apportent une grande minéralité et une longueur exceptionnelle en bouche aux vins de la région. Le Jura, terre historique de la viticulture française, perpétue depuis des siècles des méthodes de production uniques, notamment pour le vin jaune, trésor régional.
Pour accompagner ce Château-Chalon, rien ne surpasse un accord régional avec un suprême de volaille aux morilles et à la crème, des risottos aux champignons, ou encore un plateau de fromages affinés, notamment le comté vieux dont la texture et la saveur s’accordent parfaitement avec les notes oxydatives du vin. Les cuisines asiatiques aux saveurs épicées, comme un curry de gambas, peuvent également s’avérer de belles associations.
Pour profiter pleinement de sa complexité et de sa richesse aromatique, il est conseillé de déguster ce vin jaune à une température de 14-16°C, dans de grands verres, afin de libérer toute l’amplitude de ses arômes. Ce vin offre également un remarquable potentiel de garde : il pourra évoluer sereinement en cave durant encore de longues années.
