Le Château-Chalon 2016 de Marcel Cabelier est un remarquable vin jaune, emblématique du Jura et produit exclusivement à partir du cépage Savagnin. La cuvée, ici désignée de Grande Garde, est un vin de longue résistance à l’épreuve du temps, issu d’une sélection des meilleurs raisins et élaboré dans la pure tradition. Après une fermentation, le vin vieillit au moins six ans et trois mois sous un voile de levures naturelles en fûts de chêne, ce qui lui confère ses arômes typiques et son incroyable complexité. Ce millésime 2016, doté d’une grande fraîcheur, développe un bouquet expressif de noix, de curry, de fruits secs, de pomme verte et de touches iodées, tout en offrant puissance et persistance en bouche.
Le Jura, enclave viticole à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental, mêlant rigueurs hivernales et été chauds ponctués d’orages. Les sols argilo-calcaires du plateau de Château-Chalon, perchés sur un promontoire, sont idéaux pour le Savagnin. Cette AOC prestigieuse ne produit que du vin jaune, considéré comme l’une des expressions les plus abouties du vignoble jurassien. Les traditions séculaires y demeurent, favorisant la production de vins de garde et de caractère, portés par une histoire viticole remontant au Moyen Âge.
D’un style aussi singulier, le Château-Chalon réclame des mets de caractère. Il s’accorde merveilleusement avec un suprême de volaille aux morilles et à la crème, le comté affiné, le vieux parmesan, les écrevisses, ou encore des ris de veau. Les cuisines épicées, le curry de poisson ou certains plats indiens trouvent également dans ce vin un allié original. Les accords les plus traditionnels restent cependant ceux avec la gastronomie régionale.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune à une température comprise entre 14 et 16°C, dans de grands verres, afin de profiter au mieux de ses arômes épanouis et de sa longueur en bouche. Pensez à l’ouvrir une heure avant service ou à le carafer pour sublimer son expression aromatique. Ce 2016 s’apprécie dès maintenant ou se garde aisément plusieurs décennies.
