Vins Château-chalon Jean Macle - Côtes du Jura - 2008

Le vin que vous avez ajouté, Château-Chalon 2008 du domaine Jean Macle, est un vin blanc sec d’exception, élaboré principalement à partir du cépage savagnin, cépage emblématique du Jura. Ce millésime 2008, marqué par une belle fraîcheur et une longueur aromatique remarquable, témoigne du savoir-faire séculaire du domaine Jean Macle. Ce Château-Chalon est vinifié de façon traditionnelle, élevé sous voile durant plus de six ans en fûts non ouillés, ce qui lui confère ses arômes si particuliers de noix, de curry, de pomme verte, de noisette et d’épices douces. Sa robe dorée précède un nez puissant et complexe, relayé par une bouche structurée, persistante et parfaitement équilibrée.

Le vignoble de Château-Chalon se situe au cœur du Jura, sur des coteaux argilo-calcaires exposés sud et protégés des vents froids. Le climat continental jurassien, tempéré par des influences montagnardes, favorise une maturation lente du savagnin, essentiel à la complexité des vins jaunes. Les marnes du Lias, typiques du terroir, participent également à la singularité et à la longévité des vins de l’appellation. L’histoire du Jura et de Château-Chalon est indissociable de la tradition des vins de voile, dont la naissance remonte au Moyen Âge. Considéré comme l’un des plus grands vins de garde de France, le Château-Chalon se distingue par sa personnalité puissante et racée.

Ce vin sublime les accords régionaux, notamment avec un coq au vin jaune et aux morilles, un comté affiné ou une poularde de Bresse à la crème. Il accompagnera aussi brillamment des plats plus exotiques comme une tajine de volaille aux épices douces, ou des poissons de rivière en sauce. Sa richesse aromatique en fait un partenaire naturel de la cuisine gastronomique.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez-le légèrement frais, autour de 14-16°C. Prévoyez de l’aérer en carafe une à deux heures avant la dégustation pour que ses arômes s’épanouissent pleinement. Ce vin se conserve admirablement et peut encore gagner en subtilité après quelques années de garde supplémentaires.