Vins Château-chalon Jean Macle - Côtes du Jura - 2007

Le Château-Chalon 2007 du domaine Jean Macle est un vin emblématique du Jura, élaboré à partir du cépage Savagnin, spécifiquement sélectionné sur les coteaux marneux de l’appellation. Ce millésime, qui a bénéficié d’un bel équilibre climatique, donne un vin d’une grande structure et d’une complexité aromatique remarquable. La vinification suit le cahier des charges strict de l’AOC : élevage sous voile de levures pendant au moins six ans et trois mois en fûts de chêne non ouillés, ce qui confère au vin son caractère oxydatif unique, ses arômes de noix, d’épices douces, de fruits secs et une minéralité persistante. Ce vin blanc sec développe en bouche une puissance et une longueur incomparables, soutenues par une acidité vibrante et une salinité caractéristique.

Le Jura est une région viticole à part, située entre Bourgogne et Suisse. Son climat continental, à la fois frais et humide, est modulé par l’altitude du plateau jurassien et les terrains argilo-calcaires et marneux. Ce terroir singulier est particulièrement propice à la culture du Savagnin, cépage roi de la région. L’histoire du vignoble du Jura remonte au Moyen Âge, mais c’est au XVIIIe siècle que le vin jaune, dont le Château-Chalon est l’expression la plus noble, impose ses codes. La tradition veut que ce vin soit mis en clavelin, une bouteille de 62 cl à la forme spécifique, rappelant la part d’ange évaporée pendant l’élevage.

Pour accorder ce Château-Chalon 2007, privilégiez des plats de caractère qui sauront répondre à sa puissance aromatique. Le classique poulet de Bresse à la crème et aux morilles est un incontournable régional, tout comme un vieux Comté affiné. Vous pouvez aussi l’associer à des risottos aux champignons, des plats à base de curry doux ou, plus audacieusement, à certaines cuisines asiatiques aux saveurs de noix et d’épices. Ce vin excelle également avec des crustacés nobles ou un foie gras poêlé.

Pour une dégustation optimale, servez-le entre 14 et 16°C, dans des verres amples pour favoriser l’expression de ses arômes complexes. N’hésitez pas à carafer le vin afin de l’aérer, surtout sur un millésime aussi évolué, et laissez-vous surprendre par sa capacité à évoluer dans le verre au fil du repas.