Le Château-Chalon 2008 est un grand vin du Jura, produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, emblématique de la région. Ce millésime 2008, issu de l’appellation prestigieuse Château-Chalon AOC, se distingue par sa méthode de vinification particulière : le vin jaune. Après une fermentation classique, le vin est élevé plus de six ans en fût de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans rajouter de vin pour compenser l’évaporation. Cette technique permet à un voile de levures de se développer en surface, protégeant le vin d’une oxydation excessive tout en développant des arômes uniques et puissants. D’une belle robe or profond, le Château-Chalon 2008 offre des arômes intenses de noix, de curry, d'épices douces et une rare élégance en bouche, soutenus par une très grande persistance et une acidité vive qui lui promettent un immense potentiel de garde.
Le Jura, situé entre la Bourgogne et la Suisse, possède un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, ainsi qu’une caractéristique géologique prépondérante : les marnes bleues et grises idéales pour le Savagnin. La région du Château-Chalon, perchée sur un éperon rocheux, bénéficie d’une exposition et d’un terroir exceptionnels qui donnent naissance à ces vins inimitables. L’histoire viticole locale est riche d’un savoir-faire transmis depuis le Moyen Âge, le vin jaune étant reconnu comme l’un des grands trésors du patrimoine œnologique français.
Pour sublimer un Château-Chalon 2008, optez pour des accords avec des mets de caractère. Incontournable avec le célèbre poulet au vin jaune et aux morilles, il s’accorde également merveilleusement à des poissons de rivière à la crème, des quenelles de brochet sauce Nantua, ou encore un vieux comté affiné. Osez aussi des associations plus exotiques, comme des cuisines aux épices douces ou des plats à base de curry, qui répondent parfaitement à la palette aromatique du vin.
Il est conseillé de servir ce vin entre 13 et 15°C, après une courte aération pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Le Château-Chalon peut également se conserver remarquablement bien une fois ouvert, confirmant ainsi son statut de vin de légende.
