Vins Château-chalon Domaine Désiré Petit - Vin Jaune - 2005

Avis Viniou

Le Vin Jaune 2005 du Domaine Désiré Petit, issu de l’appellation prestigieuse Château-Chalon AOC, est un véritable joyau du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec a bénéficié d’un vieillissement prolongé sous voile durant plus de six ans, selon l’exigeant cahier des charges de l’appellation. Ce processus lui confère une robe dorée intense, un nez particulièrement complexe aux arômes de noix, de curry, de fruits secs et de sous-bois, accompagné d’une bouche ample, vive et dotée d’une persistance aromatique remarquable. Le millésime 2005, marqué par une belle maturité et une fraîcheur préservée, promet aujourd’hui une dégustation à maturité, où les nuances oxydatives typiques du Vin Jaune se conjuguent à une grande finesse.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental, avec des influences montagnardes qui favorisent l’expression aromatique du Savagnin. Les sols majoritairement composés de marnes grises et bleues, typiques du vignoble de Château-Chalon, apportent aux vins une minéralité distinctive et une aptitude exceptionnelle au vieillissement. L’histoire viticole du Jura est ancienne et riche, le Vin Jaune étant considéré comme l’une des plus grandes singularités œnologiques françaises, perpétuée par des vignerons passionnés et respectueux des traditions.

Bien sûr, l’accord parfait avec le Vin Jaune reste le célèbre poulet aux morilles et à la crème, emblème de la gastronomie jurassienne. Mais ce vin s’accordera également à merveille avec des comté affinés, des escargots de Bourgogne, une cassolette d’écrevisses ou encore des currys délicats à base de poisson. Les plus aventureux oseront le marier avec une cuisine asiatique légèrement épicée ou des plats à base de champignons sauvages.

Pour profiter au mieux de la richesse aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement frais, autour de 13-15°C, dans de grands verres permettant une belle aération. Ce vin peut s’apprécier immédiatement ou continuer à s’épanouir en cave une ou deux décennies supplémentaires. Un flacon d’exception pour des moments de dégustation mémorables.