Vins Château-chalon Domaine Désiré Petit - Vin jaune - 1992

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1992 du Domaine Désiré Petit est une illustration magistrale du vin jaune du Jura, fleuron de l’appellation éponyme. Issu exclusivement du cépage savagnin, ce vin dévoile toute la complexité du terroir jurassien grâce à un élevage en fût sous voile durant au moins six ans et trois mois, une spécificité unique à la région. Ce long vieillissement sans ouillage donne au vin jaune sa robe dorée soutenue et un nez intense où se mêlent des arômes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de nuances légèrement oxydatives. En bouche, la structure est ample, avec une tension maîtrisée, une puissance aromatique et une remarquable persistance, signature d’un grand vin jaune ancien.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, est le berceau de vins singuliers portés par des sols majoritairement composés de marnes bleues et grises, idéales pour le savagnin. Le climat continental, avec de fortes variations de température entre été et hiver, favorise la maturation lente des raisins et la concentration des arômes. L’histoire viticole du Jura est plusieurs fois centenaire, et Château-Chalon incarne l’excellence et la tradition, fief des plus beaux vins jaunes, reconnus pour leur aptitude exceptionnelle au vieillissement.

Pour sublimer ce Château-Chalon, privilégiez des accords authentiques comme la volaille de Bresse aux morilles et à la crème, le comté affiné ou un risotto au vieux parmesan. Les spécialités régionales trouvent ici leur partenaire idéal. Pour l’amateur curieux, osez l’accord avec une cuisine asiatique relevée, la richesse du vin jaune s’harmonisant merveilleusement avec des plats au curry ou au gingembre.

Servez ce vin jaune entre 14 et 16°C, afin de révéler toute la complexité et la finesse de ses arômes. Ouvrez la bouteille quelques heures avant service, ou carafez-la délicatement pour apporter une belle aération et permettre à ce millésime 1992 de livrer toute sa grandeur.