Avis Viniou
Le Château-Chalon 2005 du Domaine Hubert Clavelin & Fils incarne l’un des sommets du vignoble jurassien, joyau rare parmi les vins blancs secs. Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir du cépage Savagnin, cépage autochtone réputé pour sa capacité à vieillir, et dont le potentiel aromatique est exacerbé par un élevage long sous voile, souvent six ans et trois mois minimum. Ce procédé, spécifique à la région, confère au vin une palette aromatique complexe dominée par des notes de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. Le millésime 2005, année marquée par une belle maturité des raisins, ajoute une fraîcheur équilibrée par la puissance et une structure ample en bouche, typique des grands Château-Chalon.
Le vignoble de Château-Chalon, berceau historique du vin jaune, est niché sur des coteaux abrupts du Jura composés principalement de marnes bleues du Lias, favorisant une minéralité saisissante. Le climat y est continental, avec des hivers rigoureux et des étés bien marqués, permettant une lente maturation du Savagnin. L’histoire viticole de la région est millénaire ; Château-Chalon est même considéré comme l’un des plus anciens crus de France, bénéficiant d’une AOC depuis 1936. Les vins qui en sont issus sont recherchés pour leur intensité, leur capacité de garde et leur caractère absolument unique.
Pour les accords mets-vins, ce Château-Chalon appelle des mets raffinés aux saveurs affirmées. Il s’accorde magistralement bien avec un poulet au vin jaune et morilles, véritable classique de la gastronomie jurassienne, mais aussi des quenelles de brochet ou un risotto aux champignons. Osez-le aussi avec un vieux comté affiné, le mariage sera tout simplement sublime tant les saveurs de noix se répondent. Sur la cuisine exotique, il accompagnera avec élégance un curry de poisson ou des plats à base de safran.
La dégustation de ce vin mérite une attention particulière : ouvrez la bouteille au moins une à deux heures à l’avance. Servez-le à une température de 14-16°C dans de grands verres pour permettre l’aération et l’expression de ses arômes subtils. Ce Château-Chalon 2005, à parfaite maturité aujourd’hui, pourra néanmoins patienter encore de longues années en cave pour les amateurs de notes évoluées.
