Avis Viniou
Le Château-Chalon de Jean Macle est un vin emblématique du Jura, proposé ici dans son format traditionnel de 62 cl appelé "clavelin". Ce vin blanc sec est en réalité un vin jaune, issu exclusivement du cépage Savagnin, qui s’épanouit sur les marnes grises et bleues typiques de ce terroir unique. Malgré l’absence de millésime mentionné, il bénéficie d’un élevage sous voile en fût de chêne pendant au moins six ans et trois mois, sans ouillage, ce qui lui confère une remarquable complexité aromatique et une très grande capacité de garde.
La région du Jura, située à l’est de la France, est reconnue pour ses paysages vallonnés et ses sols variés, dominés ici par la marne, un facteur déterminant pour la qualité et la typicité des vins jaunes. Le climat jurassien, semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés relativement chauds, favorise une maturation lente des raisins, indispensable à l’expression singulière du Savagnin. L’appellation Château-Chalon, la plus prestigieuse pour les vins jaunes, a su préserver des méthodes ancestrales, transmises de génération en génération, qui font aujourd’hui partie du patrimoine viticole français.
D’une grande intensité, le Château-Chalon de Jean Macle se prête à des accords mets-vins raffinés. Il accompagnera magnifiquement une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, plat emblématique du Jura, ou un vieux comté affiné qui mettra en valeur la trame oxydative, les notes de noix, de curry doux et d’épices douces du vin. Les cuisines asiatiques, notamment les currys doux, ou une cuisine sucrée-salée à base de volaille, sont également de belles pistes pour mettre en valeur sa complexité.
Pour déguster ce vin jaune dans les meilleures conditions, il convient de le servir entre 15 et 16°C, après l’avoir carafé si possible, ce qui favorisera l’ouverture de sa palette aromatique. Ce vin exigeant est parfait pour une dégustation contemplative, et il pourra continuer d’évoluer en cave pendant plusieurs décennies, développant encore plus de profondeur et de complexité avec le temps.
