Vins Château-chalon Domaine André et Mireille Tissot - 2014

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2014 du Domaine André et Mireille Tissot est une superbe expression du vin jaune, emblématique du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, ce vin est issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de la région. Le millésime 2014 offre un équilibre remarquable entre puissance et fraîcheur, fruit d’une récolte soignée et de conditions météo favorables à une belle maturité. Ce vin est élevé en fûts de chêne sous voile, selon la méthode traditionnelle du vin jaune, pendant un minimum de six ans et trois mois sans ouillage, ce qui lui confère ses arômes si caractéristiques d’épices douces, de noix, de curry et une longueur en bouche impressionnante. La biodynamie pratiquée au domaine garantit une pureté aromatique et une grande énergie dans le vin.

Le vignoble jurassien, situé à l’est de la France, est réputé pour ses sols argilo-calcaires et marneux, propices à l’épanouissement du savagnin. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, permet une lente maturation du raisin, qui s’exprime de façon unique dans les vins du Jura. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, avec une tradition familiale et artisanale toujours bien vivante, notamment dans l’appellation Château-Chalon, considérée comme le berceau du vin jaune.

Ce vin jaune d’exception demande des accords gastronomiques tout aussi nobles. Il révèle toute sa dimension sur un poulet aux morilles et à la crème, plat emblématique du Jura, mais aussi sur des fromages de caractère, comme le comté affiné. Il se marie également admirablement avec des plats d’inspiration exotique, épicés ou à base de curry, ainsi qu’avec des fruits de mer cuisinés.

À la dégustation, servez-le idéalement entre 14 et 16°C dans des verres amples pour en apprécier tous les arômes. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour favoriser l’expression complexe et la profondeur de ce grand vin, véritable monument du Jura.