Vins Château-chalon Domaine André et Mireille Tissot - 2015

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2015 du Domaine André et Mireille Tissot est un vin d’exception, issu à 100 % du cépage Savagnin, cultivé en biodynamie. Ce vin jaune emblématique est le reflet du terroir du Jura, élaboré selon une vinification spécifique et exigeante : après fermentation, le vin est élevé pendant six années sans ouillage, sous un voile de levures qui protège le vin tout en lui apportant ses arômes si caractéristiques. La méthode, propre aux vins jaunes, confère à ce millésime 2015 une complexité unique, une grande puissance aromatique et une capacité de garde remarquable.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, possède un climat semi-continental aux hivers froids et aux étés chauds. Cette variation thermique favorise la maturation lente du Savagnin, renforçant sa structure et sa fraîcheur. Les sols, composés de marnes bleues et grises, offrent un apport minéral important au vin et participent à l’équilibre entre acidité et richesse aromatique. Depuis des siècles, le vignoble jurassien perpétue la tradition des vins sous voile, dont le château-chalon est le plus noble représentant.

Ce Château-Chalon 2015 accompagnera magnifiquement la gastronomie du Jura, en particulier un poulet aux morilles et à la crème, qui saura dialoguer avec ses notes de noix, de curry doux, de pomme jaune et sa longue finale saline. Parmi les accords plus audacieux, n’hésitez pas à le servir sur un vieux comté affiné, une croûte aux champignons, voire une cuisine exotique aux saveurs épicées mais tempérées. Il sublimera aussi des recettes à base de crustacés ou de curry doux de lotte.

Pour apprécier toute sa palette aromatique, il est recommandé de servir ce vin entre 14 et 16°C, dans un verre ample qui favorisera l’aération. N’hésitez pas à le carafer une ou deux heures avant dégustation. Ce vin jaune peut aujourd’hui déjà offrir une belle expérience, mais il pourra également patienter de longues années en cave, développant alors des arômes encore plus complexes et envoûtants.