Avis Viniou
Ce Château-Chalon 2011 du Domaine André et Mireille Tissot est une véritable expression du savoir-faire jurassien, élaborée à partir du cépage Savagnin, unique maître sur cette appellation prestigieuse de vins jaunes. Fruit d’une vinification lente et patiente, la cuvée vieillit ici 12 ans en fût sous voile, loin des regards et sans ouillage, c’est-à-dire sans compléter le niveau du fût, favorisant l’apparition d’une fine couche de levures à la surface du vin. Cet élevage très prolongé lui confère des arômes uniques, intenses et complexes, caractéristiques des meilleurs vins jaunes : noix fraîche, curry, noisette, amande, touche de safran, et une bouche ample, persistante, d’une majestueuse profondeur.
Le Château-Chalon provient d’un terroir majestueux au cœur du Jura, fait de marnes grises du Lias parfaitement exposées, qui permettent au Savagnin d’exprimer la pureté de son identité. Le climat jurassien, continental et frais, avec des hivers rigoureux et des étés modérés, impose un rythme lent à la vigne, garantissant une maturation idéale pour l’élaboration de ce nectar. Cette région, riche d’une tradition viticole millénaire et d’une histoire façonnée autour du Vin Jaune, reste l’un des bastions du vin d’exception, alliant terroir et authenticité.
Pour accompagner un tel vin, il faut penser à des plats qui relèvent le défi de son intensité aromatique. Les accords régionaux sont tout indiqués : un suprême de poulet de Bresse à la crème et aux morilles, une croûte aux morilles, ou un vieux Comté affiné de 24 à 36 mois sont de parfaits partenaires, mais vous pouvez aussi surprendre avec un curry de langoustines ou une cuisine exotique élaborée autour de la noix et de l’amande grillée. Ce vin se marie également fort bien avec des plats en sauce, des escargots au beurre persillé ou même, pour les plus aventureux, un foie gras poêlé.
Pour en profiter pleinement, servez ce Château-Chalon 2011 entre 14 et 16°C, après l'avoir ouvert quelques heures à l'avance, voire carafé si vous souhaitez libérer tout son potentiel aromatique. Sa garde est phénoménale, mais il offre déjà aujourd’hui une émotion rare et inoubliable.
