Avis Viniou
Le Château-Chalon 2011 du Domaine André et Mireille Tissot est un vin blanc sec d’exception, entièrement issu du cépage savagnin, emblématique de l’appellation. Elevé longuement, ici douze ans en fût, ce vin évolue sous voile, sans ouillage, lui conférant une incroyable complexité aromatique tout en conservant son identité unique. La robe intense, dorée, laisse présager un nez puissant sur des notes de noix, de curry, de fruits secs et de sous-bois. En bouche, l’attaque est ample, d’une grande vivacité, soutenue par une structure ciselée et une persistance sur de subtiles nuances oxydatives.
L’AOC Château-Chalon, située au cœur du Jura, est l’une des plus prestigieuses pour le vin jaune. Ce terroir bénéficie d’un microclimat propice grâce à l’exposition des coteaux marneux et une altitude qui favorise la lente maturation du savagnin. La région est marquée par l’alternance de sols argilo-calcaires et marnes grises, conditions optimales pour l’expression du cépage. L’histoire du Jura viticole se confond avec la tradition du vin jaune, dont le Château-Chalon incarne la quintessence avec ses méthodes d’élevage sous voile héritées du Moyen-Âge.
Le Château-Chalon s’accorde avec des mets de caractère, capables de rivaliser avec sa force et sa complexité. Sa structure en fait un compagnon parfait pour la volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné 24 mois, un curry de veau ou encore des ris de veau sauce madère. Les poissons de rivière en sauce ou des mets à base de truffe noire valoriseront également ses arômes raffinés. Pour un accord local plein de charme, pensez à une croûte aux morilles jurassienne.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 14-16°C, dans des verres amples pour qu’il puisse libérer toute sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et révéler l’étendue de sa noblesse. Ce Château-Chalon 2011 promet de beaux moments, aujourd’hui ou dans de nombreuses années encore car sa longévité est remarquable.
