Avis Viniou
Le Château-Chalon 2011 du Domaine André et Mireille Tissot est l’incarnation même de l’excellence jurassienne dans l’élaboration du vin jaune. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin a bénéficié d’un élevage remarquable de 12 ans en fût, une durée exceptionnelle qui intensifie son caractère oxydatif typique. Millésime 2011, ce vin dévoile une robe dorée profonde et un nez envoûtant mêlant les arômes de noix fraîche, de curry, de fruits secs, avec une touche de sous-bois et de miel. En bouche, sa puissance, sa tension et sa persistance saline impressionnent, soutenues par une structure acérée due à un millésime d'une belle fraîcheur. Ce long élevage sous voile révèle toute la complexité aromatique et le potentiel de garde de ce grand vin.
Le Jura, et plus particulièrement l'appellation Château-Chalon, jouit d'une histoire viticole multiséculaire, centrée sur la tradition du vin jaune. Les vignes s’épanouissent sur des sols de marnes du Lias, sous un climat continental marqué par de fortes amplitudes thermiques, propice à la maturation lente et régulière du Savagnin. Ce terroir unique confère au Château-Chalon une minéralité et une finesse incomparables, alors que de petites parcelles escarpées prennent place le long des coteaux dominant la plaine de Bresse. L’histoire fascinante du vin jaune, conservé dans le fameux clavelin, s’incarne avec éclat dans ce domaine familial reconnu pour la précision de son travail.
C’est un vin de méditation qui se prête aux plus belles harmonies gastronomiques. Son intensité aromatique s’accorde particulièrement avec un vieux comté affiné, mais il saura aussi sublimer des mets plus audacieux comme une poularde de Bresse sauce aux morilles, un ris de veau à la crème ou encore des noix de Saint-Jacques. Pour faire voyager vos papilles, privilégiez les spécialités jurassiennes, telles que la truite au bleu ou le coq au vin jaune.
Servez le Château-Chalon 2011 à une température de 14-16°C, dans des verres amples pour permettre au vin de s'exprimer pleinement. Il peut être carafé quelques heures avant dégustation si vous le souhaitez, mais sachez qu’il se goûte magnifiquement bien dès l’ouverture. Ce grand vin possède un potentiel de garde impressionnant et s’appréciera aussi bien jeune que dans une quinzaine d’années.
