Le Château-Chalon 1976 du domaine Jean Macle est un vin remarquable, emblématique de la grande tradition jurassienne. Issu du mythique terroir de Château-Chalon, au cœur du Jura, ce vin jaune est élaboré à partir du cépage Savagnin, typique de cette AOC, bien que les spécificités d’assemblage exactes puissent varier selon les millésimes et les pratiques du domaine. Le millésime 1976, marqué par un été exceptionnellement sec et ensoleillé, autorise ici une rare richesse et une profondeur aromatique hors du commun. La vinification sous voile, en fût et sans ouillage pendant plus de six ans, confère au vin jaune sa signature singulière : une robe dorée intense, des arômes puissants de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et de sous-bois, portés par une tension et une pureté en bouche inimitables. L'évolution patinée du millésime développe ici des notes de truffe, de champignon sec, de cire et de vieux bois nobles.
La région du Jura, à l’est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers froids et aux étés chauds, ce qui, associé aux marnes bleues du Bajocien et à l’exposition particulière du coteau de Château-Chalon, favorise une maturité et une concentration uniques des raisins. L’histoire du vignoble jurassien est indissociable de ses vins de caractère et de tradition, dont le vin jaune est le fleuron, savamment protégé par une réglementation pointue et une culture locale passionnée.
Ce vin exceptionnel se prête à des accords de prestige. Il révèlera tout son panache avec une volaille rôtie accompagnée de morilles à la crème, un comté affiné – fromage emblématique du Jura – ou encore une cuisine exotique subtilement épicée, comme un curry doux ou un poisson au safran. Il peut aussi accompagner avec bonheur des plats à base de champignons ou une cuisine automnale.
Pour déguster ce Château-Chalon 1976, il est recommandé de le servir entre 14 et 16°C. Prévoyez de le carafer une heure avant le service pour permettre aux arômes complexes de s'épanouir pleinement. Sa longévité exceptionnelle promet une expérience sensorielle rare et mémorable.
