Le Château-Chalon d’Auguste Piroux 1995 est une superbe illustration de l’excellence des vins jaunes du Jura. Produit exclusivement à partir de savagnin, cépage emblématique de la région, ce vin est élaboré selon une méthode de vinification très particulière : après une fermentation poussée, il est élevé durant au moins six ans et trois mois sous voile de levure, en fûts non ouillés, ce qui lui confère des arômes et une longévité exceptionnelle. Le millésime 1995 a profité d’une maturité idéale, donnant naissance à un vin de grande pureté aromatique, au profil sec et à la structure puissante, comme le veut la tradition du Château-Chalon.
Le vignoble de Château-Chalon, niché au cœur du Jura, bénéficie d’un microclimat unique, protégé par des falaises calcaires et exposé sud-sud-ouest. Les sols marneux du Bajocien, riches en minéraux, favorisent une remarquable expression du terroir dans ce vin d’exception, qui s’inscrit dans une longue histoire régionale. La tradition jurassienne du vin jaune, héritée du Moyen Âge, confère à Château-Chalon un statut à part dans le patrimoine viticole français, souligné par la célèbre bouteille de 62 cl, appelée clavelin.
Au niveau des accords mets-vins, le Château-Chalon se marie à merveille avec des mets riches et savoureux. Les grands classiques sont la volaille de Bresse à la crème et aux morilles, le comté affiné ou encore une belle croûte aux morilles jurassienne. Il accompagne également des poissons de rivière en sauce, des plats épicés d’inspiration orientale ou d’anciennes recettes à base de champignons. Sa puissance et sa complexité autorisent aussi des mariages audacieux, pourquoi pas avec quelques fromages persillés.
Pour apprécier pleinement ce vin jaune, il est recommandé de le servir frais, autour de 14 à 16°C, dans un verre ample favorisant l’aération, afin de dévoiler toute la palette aromatique de noix, d’épices douces, de curry et de fruits secs, qui font la renommée des grands Château-Chalon. Ce 1995, déjà parfaitement épanoui, peut encore reposer en cave de longues années pour les amateurs de vins évolués.
