Ce vin blanc issu de l’appellation Château-Chalon, au cœur du Jura, se distingue par sa vinification particulière : le style “vin jaune”. Généralement produit à partir du cépage Savagnin, ce vin est élaboré selon une méthode exigeante où il vieillit plus de six ans sous un voile de levure, dans des fûts non ouillés, ce qui lui confère des arômes profondément marqués et une personnalité unique. Le conditionnement traditionnel de 62 cl, appelé “clavelin”, est également typique de ce vin rare. En l’absence de millésime précis, on accorde une attention particulière au style singulier de ce vin, qui privilégie la complexité et la force, bien au-delà des considérations purement variétales.
Le Château-Chalon naît dans l’un des plus petits terroirs du Jura, sur des coteaux marneux argilo-calcaires qui favorisent l’expression de vins puissants et délicatement oxydatifs. Le climat continental, marqué par d’importantes variations de température, apporte concentration et tension à ces vins. L’histoire de ce vignoble remonte au Moyen Âge, et Château-Chalon est devenue une des appellations emblématiques du Jura, source de vins d’exception et d’une richesse patrimoniale remarquable.
Pour les accords mets et vins, un Château-Chalon s’associe idéalement avec la gastronomie régionale : il excelle avec un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, un vieux comté affiné ou même un risotto aux champignons. Ce vin blanc sec au caractère affirmé peut également se marier à des plats exotiques, tels qu’un curry de légumes ou des fromages à pâte persillée.
Pour apprécier toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, après une aération de quelques minutes dans le verre ou dans une carafe, afin de laisser s’exprimer toute la richesse de ses arômes de noix, d’épices douces, de curry et de fruits secs. Ce vin rare et racé offre une expérience de dégustation mémorable, à réserver aux amateurs avertis ou aux curieux en quête d’authenticité.
