Le Château-Chalon 2015 de la Fruitière Vinicole, présenté ici dans son emblématique bouteille de 62 cl, appartient à la catégorie des vins jaunes secs, une spécialité du Jura conçue à partir d’un élevage long sous voile. Élaboré traditionnellement avec le cépage Savagnin, ce vin se distingue par son intensité aromatique et sa complexité. Au nez, vous pourrez retrouver des notes caractéristiques de noix, de curry, de fruits secs et parfois une touche de pomme verte, résultat de son élevage oxydatif durant six ans et trois mois minimum sans ouillage, qui contribue à sa structure singulière et à sa grande capacité de garde. La robe dorée intense reflète cette technique d’élaboration unique dans le monde.
La région du Jura, et plus précisément l’appellation Château-Chalon, bénéficie d'un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chaleureux, favorisant une maturation lente des raisins. Les vignes reposent sur des marnes bleues et grises, propices à l’expression du Savagnin et à la conservation du vin durant de longues années. L’histoire viticole de Château-Chalon est profondément ancrée dans la tradition jurassienne, cette appellation étant considérée comme l’un des bastions du vin jaune, reconnu pour sa singularité et sa puissance.
Ce vin jaune appelle des accords gastronomiques audacieux. Il se marie à merveille avec une côte de veau sauce aux morilles, un comté affiné 24 à 36 mois, ou encore des plats francs-comtois comme la poularde au vin jaune. Il accompagne également des cuisines épicées et des mets exotiques, ou encore des poissons en sauce, voire des plats à base de truffe ou de champignons. Côté cuisine internationale, osez l’accorder avec des fromages forts ou des tajines de volaille relevés.
Pour en apprécier pleinement la richesse aromatique et la complexité, servez-le entre 14 et 16°C dans de grands verres, afin d’aérer ses arômes. Ce vin supporte facilement plusieurs jours d’ouverture sans altération, parfait pour être dégusté sur plusieurs repas. N’hésitez pas à le carafer quelques heures avant de le servir pour révéler toute sa palette.
