Vins Arbois Jean-Louis Tissot - Vin de Paille - 2018

Avis Viniou

Ce Vin de Paille 2018 du domaine Jean-Louis Tissot, élaboré sous l’appellation Arbois AOC, est l’une des plus belles expressions du savoir-faire jurassien en matière de vins liquoreux. Issu d’un assemblage traditionnel des cépages locaux comme le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard, ce vin de paille est obtenu par passerillage : les grappes sont soigneusement sélectionnées, puis séchées sur des claies ou suspendues dans un local aéré durant plusieurs semaines afin de concentrer les sucres et les arômes. Après ce lent processus, les raisins sont pressurés et le vin fermente lentement, affinant en fût plusieurs années pour développer sa complexité.

Le Jura, région viticole entre plaine et montagne au climat semi-continental, se distingue par son terroir unique fait de marnes bleues, de calcaires et d’argiles. Le vignoble d’Arbois, l’un des plus anciens de France, bénéficie d’une mosaïque de sols favorisant l’expression aromatique et la pureté des cépages. La tradition du vin de paille remonte à plusieurs siècles et témoigne d’un savoir-faire ancestral aujourd’hui perpétué par des domaines comme celui de Jean-Louis Tissot.

Ce vin, à la robe dorée intense, offre un bouquet intense de fruits confits, d’écorces d’orange, de miel, de figue, de noix et d’épices douces. Sa bouche, riche et onctueuse, est équilibrée par une fraîcheur remarquable qui évite toute lourdeur. Il s’accordera parfaitement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, un fromage persillé comme une fourme d’Ambert ou un bleu de Gex, mais aussi une tarte fine à l’abricot ou un gâteau aux noix. Pour une expérience régionale authentique, servez-le avec une tarte jurassienne aux fruits secs.

Je vous recommande de le déguster légèrement frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc à large ouverture pour apprécier toute la complexité de ses arômes. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant la dégustation afin de sublimer ses qualités et profitez d’un moment rare une fois le vin servi.