La cuvée En Barberon de Stéphane Tissot, millésime 2003, se présente comme une véritable expression du savoir-faire jurassien appliqué au pinot noir. Élaboré à partir de ce cépage noble, le vignoble bénéficie ici d’un terroir particulièrement soigné, où Stéphane Tissot cultive ses vignes en agriculture biologique. Le millésime 2003 demeure atypique par sa précocité et ses fortes chaleurs, ce qui offre aux vins des textures plus solaires et dense, ainsi qu'un profil aromatique ample et généreux. En Barberon tire sa singularité d’une vinification précise, axée sur le respect du fruit et l’expression pure du terroir, avec des élevages souvent effectués en fût, sans excès, pour préserver la fraîcheur et le caractère délicat du pinot noir.
La région du Jura, nichée entre les montagnes du même nom et la Bourgogne voisine, jouit d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés plutôt chauds. Les vignes d’Arbois poussent sur des sols variés de marnes, d’argiles et de calcaires, conférant aux vins une minéralité caractéristique. Le Jura est une terre viticole empreinte d'histoire, connue pour ses styles uniques, allant des vins oxydatifs aux rouges fins et précis comme ceux issus du pinot noir ou du trousseau. La maison Stéphane Tissot s’impose aujourd’hui comme une référence pour ceux cherchant authenticité et exigence.
Ce pinot noir jurassien accompagnera idéalement une cuisine authentique et subtile. Il s’accordera à merveille avec des charcuteries locales, comme la saucisse de Morteau ou de Montbéliard, mais aussi avec un coq au vin jaune ou des volailles rôties. Les fromages affinés jurassiens tels qu’un comté d’alpage ou une tome du Jura sublimeront parfaitement les notes fruitées et épicées du vin. Pour une touche végétale, privilégiez des risottos aux champignons ou un gratin de pommes de terre.
Avant de le déguster, veillez à servir ce vin à une température d’environ 14-16°C, afin d’exprimer toute sa complexité et sa finesse. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra d’aérer ses arômes, surtout pour un millésime aussi mûr que 2003. Vous profiterez ainsi d’une bouteille au sommet de son potentiel, parfaite pour accompagner de beaux instants gastronomiques.
