La cuvée En Barberon 2005 du domaine Stéphane Tissot, en appellation Arbois AOC, est une expression remarquable des rouges jurassiens issus principalement du cépage trousseau, bien que le poulsard ou le pinot noir puissent également entrer dans l’assemblage. Ce millésime se distingue par sa belle maturité ; les vignes du terroir En Barberon, cultivées en bio voire en biodynamie, sont plantées sur des marnes grises typiques du Jura, conférant au vin une profondeur minérale et une grande finesse aromatique. La vinification, respectueuse du fruit, est généralement peu interventionniste chez Tissot : fermentation spontanée, élevage sans excès de bois afin de préserver l’expression du cépage et du terroir, offrant ainsi un vin à la robe rubis, aux senteurs de fruits rouges frais, d’épices douces et parfois de truffe après quelques années.
Le Jura, région viticole confidentielle de l’est de la France, est réputé pour ses sols variés composés principalement de marnes, de calcaires et d’argiles, et pour son climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés tempérés. Cela favorise la culture de cépages autochtones parfaitement adaptés comme le trousseau, la savagnin ou le poulsard. Arbois, cœur battant de la viticulture jurassienne, a bénéficié en 1936 de l’une des premières appellations d’origine contrôlée. Les vins y sont marqués par une fraîcheur naturelle, une grande digestibilité ainsi qu’une tension qui les rend uniques en France.
Pour accompagner ce rouge racé, privilégiez des viandes peu marquées, comme une volaille de Bresse rôtie, un filet de canette aux cerises ou une côte de veau juste saisie. Les accords régionaux fonctionnent à merveille : essayez-le avec des charcuteries fumées du Haut-Doubs, une croûte aux morilles ou une potée comtoise. Les fromages locaux, tel le morbier affiné, sublimeront également les arômes subtils du vin.
Servez ce vin à une température de 14-16°C après un léger carafage pour libérer ses arômes délicats. Une aération d’une demi-heure lui permettra d’exprimer toute la complexité acquise avec ses années en cave.
