Vins Arbois Château Montfort - 1982

Avis Viniou

Le Château Montfort 1982 Arbois AOC est une superbe expression de vin jaune, emblématique du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce millésime 1982 bénéficie d’une vinification très particulière : après fermentation, le vin est élevé sous voile de levures pendant plus de six ans sans ouillage, c'est-à-dire sans remplissage des fûts, ce qui lui confère sa typicité unique. Ce mode d’élevage engendre un bouquet aromatique intense marqué par la noix, la pomme mûre, des notes de curry et d’épices douces, mais aussi des touches subtiles de fruits secs et une minéralité affirmée. La robe, d’un or profond, annonce d’emblée la puissance et la complexité aromatique du vin. En bouche, le Château Montfort 1982 se révèle ample, nerveux, avec une superbe fraîcheur malgré le poids des années, et une finale persistante toute en élégance.

La région viticole du Jura, et plus précisément l’appellation Arbois, jouit d’un climat continental assez rigoureux, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, avec une influence modérée de la montagne. Les sols argilo-calcaires, parfois marneux, sont particulièrement adaptés au Savagnin qui puise dans ces terres une pureté et une tension minérale remarquables. Vieux de plusieurs siècles, le vignoble jurassien s’est toujours distingué par ses pratiques artisanales et son attachement à des vins de caractère, dont le vin jaune fait figure de trésor patrimonial.

Ce vin jaune accompagnera idéalement un poulet de Bresse aux morilles et à la crème, plat phare du Jura, ou encore un vieux comté affiné, dont la puissance répondra à la complexité du vin. D’autres alliances gourmandes sont envisageables avec une croûte aux champignons, une truite aux amandes ou des escargots de Bourgogne. Pour les amateurs de cuisine exotique, il sublimera un curry de volaille ou un tajine de veau aux abricots.

Pour apprécier pleinement ce Château Montfort 1982, je vous conseille de le servir entre 14 et 16°C, en carafe si possible afin d’ouvrir toute sa palette aromatique. Ce vin se déguste avec lenteur, dans un verre assez large, pour laisser s’exprimer chacune de ses nuances : une expérience sensorielle unique à ne pas manquer.