Avis Viniou
Le Château Montfort 1985 est un vin jaune emblématique de l’appellation Arbois AOC, dans le Jura. Issu exclusivement du cépage savagnin, ce vin est élaboré selon un procédé de vinification singulier : après fermentation, il est élevé en fût pendant plus de six ans sans ouillage, c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l’évaporation. Cette méthode favorise le développement d’un voile de levures à la surface du vin, qui lui confère ses arômes inimitables d’épices, de noix, de curry et de fruits secs. Le millésime 1985 est particulièrement recherché pour la profondeur et la concentration que lui ont apportées des conditions météorologiques favorables durant l'année.
La région viticole du Jura, et plus particulièrement celle d’Arbois, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers rigoureux et des étés souvent chauds mais sans excès. Les sols composés de marnes bleues, grises et de calcaires, sont parfaitement adaptés au savagnin. Cette diversité géologique influence notablement la complexité et la minéralité des vins. Le Jura possède une histoire viticole ancienne et fière, étant l’un des rares territoires où le vin jaune, dont la tradition remonte au Moyen Âge, occupe une place de référence parmi les plus grands vins de garde français.
Très structuré, intense et doté d’une longue persistance aromatique, ce vin jaune sublime des accords de caractère. Il s’accorde merveilleusement avec une volaille de Bresse aux morilles, un comté affiné, ou encore des escargots au beurre d’herbes. Les plats à la crème ou à base de champignons lui rendent hommage, tout comme les spécialités jurassiennes : poulet au vin jaune ou croûte aux morilles. Plus audacieux, il pourra surprendre sur une cuisine asiatique délicatement épicée ou sur des fruits de mer raffinés.
Pour une dégustation optimale, je recommande de le servir entre 14 et 16°C, après aération afin de libérer toute la richesse de son bouquet. Ce vin jaune de 1985, à maturité, se prête parfaitement à la méditation comme à l’association gastronomique.
