Avis Viniou
Ce vin est un remarquable vin jaune produit par le Château Montfort, au sein de l’AOC Arbois dans le Jura. Issu du millésime 1983, il exprime toute la singularité de ce style iconique. La vinification en vin jaune, strictement encadrée, implique un élevage prolongé de plus de six ans et trois mois sous voile de levure en fût, sans ouillage, à partir exclusivement du cépage savagnin. Ce long élevage développe une palette aromatique intense et complexe, dominée par la noix, le curry, des épices douces, le safran, le cuir et un remarquable fond oxydatif qui s’intensifie avec les décennies. Le millésime 1983, après plus de quarante ans, offre un bouquet d’une grande profondeur, où la concentration aromatique se conjugue à une surprenante fraîcheur.
Le vignoble du Jura s’étend sur des sols marneux, très favorables au savagnin et aux vins à élevage oxydatif. Le climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés tempérés, permet une maturation lente, conférant tension et équilibre aux vins. L’histoire du vin jaune, «?or du Jura?», est intimement liée à l’identité de la région. L’AOC Arbois, reconnue dès 1936, est la plus ancienne du Jura et bénéficie d’un terroir exceptionnel, marqué par les marnes grises, bleues et rouges, qui impriment force et complexité au vin.
À table, ce vin jaune d’anthologie appelle des accords puissants et singuliers. Il sublime les spécialités du Jura, comme le coq au vin jaune et aux morilles, un suprême de volaille à la crème et aux champignons, ou encore un risotto aux morilles et parmesan. Il accompagne idéalement un vieux comté affiné ou un fromage de caractère comme le bleu de Gex. Côté cuisine du monde, il dialogue à merveille avec les currys doux ou des plats à base de safran et d’épices, grâce à sa structure et ses arômes intenses.
Pour apprécier ce trésor à sa juste valeur, il est recommandé de le servir entre 14 et 16°C. Pensez à l’ouvrir une à deux heures avant la dégustation afin de permettre l’épanouissement de ses arômes. Le vin jaune peut également se déguster sur plusieurs jours, évoluant encore à l’air et révélant sa richesse inouïe à chaque verre.
