Avis Viniou
Le Vin Jaune 2008 de Jacques Tissot, issu de l’appellation Arbois AOC dans le Jura, est un grand classique qui représente l’essence même de ce terroir unique. Élaboré à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec se distingue par son élevage oxydatif en fût de chêne pendant six longues années sans ouillage, ce qui lui confère son incroyable complexité et sa robe dorée caractéristique. Le millésime 2008, de belle maturité, offre au nez des arômes puissants de noix, de curry, de fruits secs et de sous-bois. En bouche, la structure est ample, marquée par des saveurs intenses de fruits secs, d’épices, de noisette fraîche et une belle trame saline en finale.
Le Jura, niché à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, dispose d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, propices à la lente maturation du Savagnin. Les sols argilo-calcaires du Jura, souvent composés de marnes bleues, apportent minéralité et tension aux vins locaux. La région est réputée pour ses vins à forte personnalité, marqués par leur histoire ancienne et un savoir-faire unique, particulièrement pour le Vin Jaune, considéré comme l’or du Jura.
Côté accords mets-vins, un Vin Jaune tel que celui-ci s’exprimera merveilleusement sur une poularde de Bresse sauce aux morilles, le célèbre comté affiné, ou un risotto aux champignons sauvages. Les plats exotiques aux saveurs curry, ou même un homard grillé, sont également des alliés de choix tant le vin offre ampleur et puissance aromatique. Pensez aussi aux mets régionaux comme la croûte aux morilles ou un coq au Vin Jaune.
Servez ce Vin Jaune entre 14 et 16°C pour profiter pleinement de toute sa palette aromatique. Il peut être dégusté dès à présent après aération, ou bien conservé encore de longues années en cave où il continuera à gagner en complexité.
