Avis Viniou
Le Domaine Rolet propose ici une magnifique expression du Savagnin Ouillé, millésime 2019, sous l’appellation Arbois AOC. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du Savagnin, cépage emblématique du Jura, que l’on distingue ici dans la version « ouillée », c’est-à-dire élevée à l’abri de l’air, à la différence du Savagnin non ouillé typique du vin jaune. Cette vinification révèle la pureté du fruit, mettant en avant des arômes d’agrumes, de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et une touche minérale délicate. L’élevage préserve la fraîcheur et la tension du cépage, exprimant tout le caractère jurassien dans une version accessible et éclatante.
Le Jura est l’un des plus petits vignobles de France, mais aussi l’un des plus singuliers. Située à l’est du pays, cette région est réputée pour la diversité de ses sols, principalement composés de marnes bleues, grises et jaunes, offrant un terroir idéal au Savagnin. Son climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, contribue à la concentration des arômes et à la vivacité naturelle des vins. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, et l’appellation Arbois, la plus ancienne AOC de France, symbolise cet héritage avec brio.
Ce Savagnin Ouillé 2019 s’accorde parfaitement avec des produits de son terroir, comme un comté affiné, une truite au vin blanc, ou encore une saucisse de Morteau légèrement fumée. Il réveillera également des poissons de rivière, des volailles à la crème et des plats asiatiques légèrement épicés, dont la fraîcheur sera soulignée par la vivacité du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de profiter de sa palette aromatique et de sa fraîcheur minérale. N’hésitez pas à l’aérer une vingtaine de minutes avant de le servir, il n’en sera que plus expressif.
