Avis Viniou
Le Domaine Rolet, situé à Arbois, signe ici un vin blanc sec de l’appellation éponyme, millésime 2005. Ce vin est très probablement issu principalement du cépage Savagnin, emblématique de la région, peut-être complété par du Chardonnay, deux variétés majoritaires dans l’élaboration des grands vins blancs du Jura. La vinification privilégie souvent l’expression du terroir, avec parfois un élevage sous voile qui renforce la personnalité oxydative et aromatique propre aux meilleurs crus d’Arbois, mais il n’est pas rare non plus de trouver des blancs de style ouillé, plus tendus et fruités. Le millésime 2005, particulièrement réussi dans la région, donne des vins de belle maturité aromatique tout en conservant une fraîcheur notable.
Le Jura, enclave viticole nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est réputé pour la diversité de ses vins, blancs comme rouges, et la typicité de ses cépages autochtones. Les sols majoritairement composés de marnes bleues, grises ou rouges, associés à un climat continental tempéré, offrent les conditions idéales à l’épanouissement du Savagnin et du Chardonnay. Les hivers rigoureux et les étés chauds participent à la maturité lente des raisins, conférant aux vins leur finesse et leur minéralité. Arbois, premier cru du Jura reconnu en AOC dès 1936, est une appellation historique et prestige, longtemps célébrée par des personnalités comme Pasteur.
Un vin blanc sec d’Arbois se marie divinement avec la gastronomie régionale : il sublime un comté affiné, une volaille aux morilles, des asperges accompagnées d’une sauce mousseline ou des poissons de rivière. On peut également l’oser sur une truite au bleu, des quenelles de brochet ou toute recette où l’on retrouve beurre noisette, champignons ou fromages à pâte dure. Sa complexité autorise des accords étonnants, par exemple avec des cuisines asiatiques légèrement épicées grâce à sa tension acidulée.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 12 et 14°C afin d’en apprécier toute la palette aromatique, entre fraîcheur citronnée, notes de noix et touches minérales, sans masquer sa subtilité par le froid. Pensez à carafer si le vin est jeune, pour favoriser l’ouverture des arômes. Un vrai plaisir de connaisseur !
