Le Domaine Rollet propose ici un Arbois blanc 2012, un vin emblématique du Jura, souvent issu principalement du cépage Chardonnay, parfois complété de Savagnin, véritable signature de la région. Le millésime 2012 a bénéficié d’une météo contrastée, apportant complexité et fraîcheur à la vendange. Les vignes, cultivées sur des sols marno-calcaires propres au Jura, bénéficient d’un terroir unique qui confère aux blancs une personnalité minérale et tendue. La vinification est traditionnellement réalisée en fût ou en cuve, avec parfois un élevage sous voile, selon le style recherché par le domaine. Cela offre des arômes à la fois floraux, de fruits secs, de noisette, et parfois une touche oxydative subtile qui signe les grands vins blancs jurassiens.
Le Jura jouit d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, ce qui favorise une maturation progressive des raisins et préserve l’acidité naturelle. L’histoire viticole de la région est ancienne et marquée par des traditions fortes, en particulier l’élaboration de vins à l’identité affirmée comme l’Arbois, la première AOC française. Les terroirs bénéficient aussi d’une diversité géologique importante qui apporte une belle complexité aromatique aux vins.
Ce blanc d’Arbois se marie particulièrement bien avec des fromages de la région tels que le Comté affiné, la morbiflette, ou des plats à base de volaille à la crème et aux morilles. Il accompagne aussi idéalement des poissons de rivière, voire quelques mets exotiques, grâce à sa vivacité et sa structure. Pour jouer sur l’accord régional, pensez à une croûte aux morilles ou une tarte au comté.
Pour apprécier au mieux la richesse et la fraîcheur de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, entre 10 et 12°C. Il convient de le carafer quelques minutes si vous souhaitez révéler toute sa complexité, surtout après plusieurs années de garde.
