Le Domaine Rolet 1987 en Arbois AOC est un vin rouge issu majoritairement de cépages typiques du Jura, tels que le Poulsard, le Trousseau ou le Pinot Noir, selon les assemblages traditionnels de la région. Le millésime 1987, marqué par des conditions climatiques assez classiques, laisse filtrer dans ce vin la patine du temps, offrant une complexité aromatique unique, dominée par des notes de fruits rouges confiturés, d’épices douces, de sous-bois et de cuir. Le terroir jurassien, caractérisé par des sols marneux et argilo-calcaires, confère à ce vin finesse, tension et une belle minéralité. La vinification au domaine Rolet privilégie la délicatesse de l'extraction, suivie d’un élevage traditionnel en fûts, permettant d’encadrer harmonieusement les tanins et d’aboutir à un profil souple et élégant.
La région du Jura jouit d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés modérés, conditions favorisant une maturation lente des raisins et une belle expression aromatique. Le vignoble s’étend entre vignobles en coteaux et plateaux élevés, profitant de la diversité des sols et d’une histoire viticole séculaire. L’Arbois, en particulier, est réputé depuis le Moyen Âge pour ses rouges délicats et expressifs, capables de traverser les décennies avec grâce.
Pour accompagner ce vin rouge d’Arbois à maturité, privilégiez une cuisine authentique et savoureuse. Un civet de lapin aux champignons du Jura, un poulet aux morilles, des viandes rôties ou encore des fromages affinés de la région tels que le Comté ou la tomme jurassienne lui feront merveilleusement écho. La délicatesse de ce rouge saura aussi sublimer des plats à base de légumes racines ou de charcuteries fines.
Servez-le après un léger passage en carafe, à une température optimale de 15-16°C, afin de permettre aux arômes tertiaires de pleinement s’exprimer et d’apprécier toute la complexité acquise avec le temps. Une belle occasion de redécouvrir la richesse des vieux rouges du Jura.
