La cuvée Savagnin 2017 du domaine Martin Faudot, élaborée en appellation Arbois AOC, est une belle représentation des blancs secs du Jura. Issu du cépage emblématique Savagnin, ce millésime se distingue par son caractère typique : une robe jaune pâle aux reflets dorés, un nez intense mêlant des arômes de noix, de pomme verte, de fleurs blanches et une pointe d’épices douces propres à l’élevage. En bouche, la structure est ample et tendue, portée par une belle acidité et une longue persistance, avec des notes de fruits secs, d’agrumes confits et une discrète minéralité. Ce vin, élaboré traditionnellement sous voile, exprime toute la complexité et la richesse aromatique du Savagnin, alliant puissance et finesse.
La région viticole du Jura, lovée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturité optimale du raisin. Les sols marno-calcaires, en particulier sur Arbois, apportent à ce Savagnin une minéralité unique et soutiennent l’élevage typique sous voile, qui confère au vin ses arômes singuliers de noix et de curry. L’histoire du Jura est intimement liée à ce cépage et à ses méthodes de vinification traditionnelles, transmises de génération en génération, participant au prestige et à l’authenticité de ses vins.
Ce Savagnin sec se révèle un partenaire parfait pour des accords de caractère. Il sublime la cuisine régionale : fondue comtoise, croûte aux morilles, poulet au vin jaune et aux morilles, comté affiné. Plus largement, il accompagnera avec raffinement poissons en sauce, fromages à pâte pressée, fruits de mer, et pourquoi pas une cuisine exotique, où sa complexité aromatique saura apporter du relief.
Pour en apprécier toute la palette, servez ce vin entre 12 et 14°C, dans des verres amples. Prévoyez de l’ouvrir une heure avant dégustation ; il révélera ainsi toute sa richesse. Ce 2017 peut déjà être savouré ou mûrir encore quelques années en cave pour dévoiler davantage de nuances évoluées.
