Le Domaine Martin Faudot signe ici une cuvée emblématique du Jura, élaborée à partir du cépage Savagnin sur le millésime 2008. Ce vin blanc sec, issu de l’appellation Arbois AOC, incarne parfaitement les singularités gustatives propres à la région. Le Savagnin, cépage phare du Jura, s’exprime ici avec une belle maturité, après un élevage souvent prolongé sous voile, caractéristique des grands blancs jurassiens, qui apporte complexité et notes oxydatives fines. Le millésime 2008 offre une excellente acidité et une concentration aromatique remarquable, avec des notes de noix fraîche, de pomme verte, de fruits secs, d’épices douces et parfois un léger arôme de curry ou de sous-bois, typiques des Savagnins bien élevés.
Le Jura est une région viticole singulière, nichée entre le massif du Jura et la plaine de Bresse. Son terroir se distingue par des sols marneux et argilo-calcaires, particulièrement propices au Savagnin. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et préserve la fraîcheur naturelle des baies, tandis que la tradition locale de l’élevage sous voile confère aux vins un style unique. L’Arbois AOC, la plus ancienne appellation contrôlée de France, témoigne de l’histoire viticole riche et passionnée de la région.
Un Savagnin d’Arbois sera particulièrement à l’aise avec des accords typiquement jurassiens comme une poularde à la crème sauce aux morilles, un risotto aux champignons ou le fameux comté affiné. Il saura aussi sublimer des mets aux saveurs umami, comme certains poissons fumés, une cuisine asiatique subtilement épicée, voire un curry végétarien.
Pour l’apprécier pleinement, je vous conseille de le déguster à une température de 12-14°C. Un carafage léger peut l’aider à s’ouvrir et à révéler toutes ses nuances aromatiques. Ce vin promet de superbes moments de dégustation, alliant typicité, originalité et élégance.
