La Maison Gouillaud signe ici une cuvée spéciale au sein de l’appellation Arbois AOC, reflet du savoir-faire et de l’authenticité du Jura. Le millésime 2020 révèle une cuvée blanche issue majoritairement de cépages autochtones, probablement savagnin et chardonnay, emblématiques de l’arboisien. Ce vin sec se distingue par une vinification précise, souvent avec des fermentations longues et un élevage sur lies fines, visant à préserver la finesse aromatique tout en apportant du corps et de la complexité. En bouche, la structure est tendue, marquée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches, une pointe d’amande fraîche, parfois une légère touche oxydative caractéristique du style jurassien, mais toujours avec de l’équilibre et une belle vivacité.
Le Jura, région vinicole confidentielle, est adossé au massif du même nom, au climat continental rigoureux, combinant hivers froids et étés chauds. Les sols, rares et précieux, alternent marnes bleues, calcaires et argiles, apportant au vin cette minéralité ciselée et une belle profondeur aromatique. L’histoire viticole du secteur remonte à l’Antiquité, mais c’est à partir du Moyen Âge et de la percée du savagnin que les vins du Jura, en particulier ceux d’Arbois, ont acquis leur renommée.
Ce vin blanc sec trouvera sa place à table avec des accords typiques et raffinés. Optez pour un plateau de fromages régionaux tels que Comté affiné ou Morbier, qui mettront en valeur la tension et la délicatesse du vin. Des poissons grillés ou en sauce, des volailles à la crème, voire une cuisine exotique comme un curry doux au lait de coco, s’associeront harmonieusement à sa structure singulière. Les spécialités jurassiennes telles que la poularde au vin blanc ou les quenelles de brochet à la sauce Nantua constituent aussi de jolies associations.
Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C, afin de révéler toute la complexité de son bouquet aromatique tout en conservant la fraîcheur de sa bouche. Carafé brièvement si possible, il gagnera encore en expression et en élégance.
