La cuvée Savagnin « Sous Voile » d’Henri Maire à Arbois incarne toute la singularité des grands blancs du Jura. Non millésimée, elle met en avant le savoir-faire traditionnel de la région, typiquement élaborée à partir du cépage Savagnin. La particularité de cette vinification « sous voile » consiste à élever le vin plusieurs années en fût sans ouillage complet, laissant un voile de levures se former à la surface. Ce processus confère au vin des arômes puissants de noix, de fruits secs, de curry, et une complexité aromatique unique, souvent teintée d’une tension minérale et saline. La couleur se teinte d’or profond et la bouche, généralement sèche, révèle une belle concentration soutenue par une acidité vive.
Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, dispose d’un terroir typique : marnes grises, argiles, et un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, qui favorisent la lente maturation des raisins et développent une belle fraîcheur naturelle. Arbois, première appellation contrôlée française (depuis 1936), bénéficie d’une histoire viticole riche et d’une renommée bâtie sur des vins de caractère et d’authenticité.
Un Savagnin élevé sous voile, à la personnalité aussi affirmée, appelle des accords francs. Il brille sur une volaille à la crème et aux morilles, un comté affiné ou des escargots au beurre d’ail. Les spécialités jurassiennes, comme la truite au vin jaune ou les noix de Saint-Jacques rôties, magnifient sa tension et sa profondeur. Plus audacieux, il se marie également avec une cuisine exotique relevée, les notes épicées du vin répondant avec élégance aux mets légèrement épicés ou au curry doux.
Servez ce vin blanc sec autour de 13-14°C, après une légère aération en carafe. Il peut se conserver en cave de nombreuses années, voire se bonifier, mais offre déjà un registre aromatique fascinant à la dégustation.
