La cuvée Savagnin sous voile 2016 d’Henri Maire est un remarquable vin blanc sec issu du cépage emblématique du Jura : le Savagnin. Ce millésime, élaboré selon la tradition du vieillissement sous voile, se distingue par une vinification unique. Après fermentation, le vin est élevé plusieurs années en fûts non ouillés, c’est-à-dire sans que le fût ne soit complété afin de permettre la formation d’un voile de levures à la surface. Cette méthode confère au vin son profil aromatique singulier, avec des notes de noix, d’épices douces, de curry, voire de pomme verte. L’année 2016 s’est caractérisée par une météo clémente après un printemps frais, favorisant une belle maturité des raisins et une acidité bien intégrée qui promettent une grande garde.
Le Jura est une région viticole confidentielle à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse. Son vignoble, l’un des plus anciens de France, s’étend autour des villes d’Arbois, Salins-les-Bains et Château-Chalon. Le climat est semi-continental, avec des hivers froids et des étés frais, ce qui accentue la fraîcheur naturelle des vins. Les sols sont principalement composés de marnes grises et bleues, particulièrement adaptés au Savagnin, qui s’exprime ici avec beaucoup de typicité. L’histoire viticole du Jura est profondément marquée par la tradition du vin jaune et des vins sous voile, une identité forte qui traverse les siècles.
Pour les accords mets-vins, le Savagnin sous voile se prête à des mariages audacieux et raffinés. Il sublime le traditionnel poulet au vin jaune et aux morilles, mais s’accorde aussi merveilleusement avec des poissons de rivière en sauce crémée, des noix de Saint-Jacques, des fromages jurassiens comme le Comté affiné ou encore un vieux Beaufort. Pour une touche originale, il accompagne à merveille un curry de légumes ou un risotto safrané, jouant sur la résonance de ses arômes tertiaires.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 13 et 15°C, dans des verres larges qui permettent l’épanouissement de ses arômes complexes. Il gagnera à être carafé une heure avant le service, surtout s’il est dégusté jeune, afin de révéler toute la palette aromatique propre à ce style si particulier du Jura.
