La cuvée Savagnin sous voile 2024 du château Henri Maire est une belle expression des vins blancs secs emblématiques du Jura. Élaboré à partir du cépage Savagnin, ce vin révèle le caractère unique du vieillissement sous voile, technique traditionnelle de la région. Après une fermentation classique, le vin repose en fûts de chêne, non ouillé (c’est-à-dire sans complément de volume), permettant à un voile de levures de se former à la surface. Ce procédé, qui dure généralement plusieurs années mais peut varier selon le profil recherché, confère des arômes très distinctifs de noix, d’épices douces, de pomme mûre et de curry, complétés par une acidité vive qui assure fraîcheur et longueur en bouche.
Le Jura, dont Arbois est une appellation phare, est situé à l’est de la France, non loin de la frontière suisse. Ce vignoble bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des étés chauds, des hivers rigoureux et une amplitude thermique importante, ce qui favorise la concentration aromatique des raisins. Les sols sont principalement composés de marnes bleues, grises ou rouges, riches en minéraux, idéals pour la culture du Savagnin. Le savoir-faire unique des vignerons jurassiens, hérité d’une longue tradition remontant au Moyen Âge, permet l’élaboration de vins de caractère, singuliers et dotés d’une forte identité.
Ce Savagnin sous voile se marie parfaitement avec des spécialités régionales, telles que la fameuse poularde au vin jaune et aux morilles, le comté affiné, la raclette jurassienne ou les écrevisses. Plus largement, il accompagnera à merveille la cuisine à base de champignons, de fromages à pâte dure, de veau à la crème, ou encore des plats relevés d’épices douces.
Pour une dégustation idéale, servez ce vin entre 13 et 15°C afin d’apprécier toute la palette de ses arômes complexes. Pensez également à ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service pour qu’il libère pleinement ses nuances oxydatives typiques du vieillissement sous voile.
