Vins Arbois Domaine J.L. Tissot - Vin de Paille - 2007

Ce Vin de Paille 2007 du Domaine J.L. Tissot, issu de l’appellation Arbois dans le Jura, illustre magnifiquement le savoir-faire local dans l’élaboration des vins liquoreux. La cuvée est réalisée à partir d’un assemblage traditionnel de cépages régionaux, généralement du Chardonnay, du Savagnin et du Poulsard. Les raisins sont soigneusement sélectionnés puis mis à sécher sur des claies de paille pendant plusieurs semaines. Cette technique de passerillage concentre les sucres et les arômes, permettant de vinifier un vin intensément aromatique et au potentiel de garde remarquable. En bouche, ce vin déploie une palette riche, mêlant fruits confits, abricot sec, orange confite, miel et épices douces, soutenue par une fraîcheur typique du Jura. Le millésime 2007, après plusieurs années en bouteille, offre une complexité aromatique exceptionnelle et une texture onctueuse, tout en conservant une acidité équilibrée qui prolonge la finale.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d'un climat continental frais avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, offrant ainsi des conditions idéales pour l’obtention de vins à maturité lente et équilibrée. Les sols marneux et argilo-calcaires, caractéristiques des coteaux jurassiens, apportent minéralité et vivacité aux vins locaux. Le vin de paille y est une spécialité historique, témoignage du patrimoine viticole régional, apprécié depuis le Moyen Âge pour sa capacité de garde et sa richesse aromatique.

Ce vin liquoreux est idéal en accompagnement de foie gras poêlé, d’un plateau de fromages affinés (notamment le Comté vieux ou le Bleu de Gex) ou de desserts à base de fruits secs et d’agrumes confits. Un mariage tout en harmonie s’opère également avec une tarte tatin, des poires pochées au safran ou la traditionnelle galette franc-comtoise. Il sublimera aussi des recettes sucrées-salées comme un tajine d’agneau aux abricots ou des volailles sauce aux fruits.

Pour une dégustation optimale, servez ce Vin de Paille entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant de servir afin de permettre au vin de révéler toute l’étendue de ses arômes. Un plaisir à savourer aujourd’hui ou à conserver encore de longues années en cave pour les amateurs de vins évolués.