Vins Arbois Domaine JP Martin - M Faudot - Vin de Paille - 2007

Le Domaine JP Martin - M Faudot propose ici une superbe expression du Vin de Paille, un vin liquoreux issu de l'appellation Arbois AOC, millésime 2007. Ce vin de dessert est obtenu par une méthode de vinification particulière : les grappes, souvent issues de cépages traditionnels jurassiens comme le Savagnin, le Poulsard et le Chardonnay, sont récoltées à la main puis mises à sécher plusieurs semaines sur des claies ou pailles, afin de concentrer sucres et arômes. Après pressurage, la fermentation s’opère lentement, donnant naissance à un vin riche, complexe, aux notes intenses de fruits confits, miel, abricot sec et épices douces. La robe dorée témoigne de cette concentration, tandis que la bouche, onctueuse, offre un remarquable équilibre entre douceur et fraîcheur.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Alpes, possède un terroir unique marqué par des sols argilo-calcaires et marneux, particulièrement favorables à la culture de cépages autochtones. Le climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés chauds, mais ventilés, favorise une maturation lente des raisins et, dans le cas du Vin de Paille, permet d’atteindre ce niveau optimal de concentration par dessiccation. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge qu’elle prend véritablement son essor, avec une réputation fondée sur l’originalité de ses vins, dont le célèbre Vin de Paille, véritable patrimoine régional.

Ce vin liquoreux s’accorde merveilleusement avec des desserts aux fruits secs, une tarte aux noix du Dauphiné, des fromages à pâte persillée (comme le Bleu de Gex) ou encore un foie gras poêlé qui supportera bien sa douceur et ses arômes puissants. Plus audacieusement, il accompagnera un comté affiné, jouant sur le contraste entre le fruité du vin et la salinité du fromage. Pour le déguster, servez-le frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc élancé qui concentrera ses arômes. Prenez le temps d’aérer le vin quelques minutes avant, pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Un vin de plaisir, de méditation, à savourer patiemment.