Vins Arbois La mémoire au Terroir - 1989

Ce vin doux provient du domaine La Mémoire au Terroir, issu de l’appellation Arbois AOC dans le Jura, millésime 1989. Élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille, il bénéficie d’un processus vinicole unique : les raisins (souvent savagnin, chardonnay et poulsard) sont récoltés à la main puis mis à sécher plusieurs semaines sur des claies ou de la paille, ce qui concentre leurs sucres et leurs arômes avant pressurage et fermentation lente. Le résultat, surtout après un vieillissement aussi long, est un vin liquoreux à la robe ambrée, qui offre une riche palette aromatique mêlant fruits confits, miel, figue, coing, épices douces et parfois une touche de noix.

Le vignoble du Jura est l’un des plus anciens de France et jouit d’un microclimat alliant influences continentales et montagnardes. Les hivers sont froids, les étés chauds et l’automne souvent sec, idéal pour l’élaboration des vins de paille. Les sols jurassiens alternent entre marnes bleues, grises ou rouges et quelques éboulis calcaires, apportant structure et fraîcheur aux vins. Arbois, première AOC française créée en 1936, est reconnue pour son savoir-faire séculaire et sa production de vins singuliers et racés.

Pour magnifier ce vin de paille, privilégiez des associations gastronomiques avec un foie gras poêlé, des fromages affinés comme un vieux comté ou un bleu du Jura, ou encore des desserts à base de fruits secs, de coing ou de miel. Il accompagne magnifiquement certaines spécialités régionales, telle la tarte aux noix ou la galette de pommes. Son intensité lui permet également de sublimer un roquefort, un gâteau au chocolat noir ou une belle crème brûlée.

Dégustez ce vin à une température idéale de 10 à 12°C. Il est conseillé de le carafer quelques minutes avant le service afin de libérer la profondeur de ses arômes, et de savourer de petits volumes pour mieux apprécier la complexité de sa texture et sa persistance aromatique. Ce millésime 1989 se déguste désormais à pleine maturité, offrant une expérience sensorielle exceptionnelle.