La cuvée Singulier 2021 du Domaine Bénédicte & Stéphane Tissot, issue de l’appellation Arbois AOC dans le Jura, est un vin rouge qui se distingue par sa singularité et sa fidélité au terroir jurassien. Élaborée à partir d’une sélection parcellaire de cépages autochtones – principalement le Trousseau, le Poulsard et le Pinot Noir, selon l’habitude du domaine –, cette cuvée se veut le reflet pur de son millésime. Le millésime 2021 se caractérise par une météo contrastée, avec un printemps froid mais une belle fin de saison, permettant de préserver la fraîcheur des raisins et de favoriser leur expression variétale. Vinifié de façon naturelle et en agriculture biologique, le Singulier 2021 offre un style sincère et vibrant, où les vinifications peu interventionnistes, en levures indigènes et sans intrants, révèlent toute la finesse du fruit et la subtilité du terroir.
La région du Jura, et plus particulièrement l’Arbois, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés parfois chauds, mais avec des nuits fraîches permettant de conserver acidité et fraîcheur. Les sols d’Arbois sont riches en marnes bleues, graviers calcaires et argiles, apportant structure et minéralité aux vins. Cette région, reconnue comme l’un des plus anciens vignobles de France, possède une identité viticole forte, entre tradition et innovation. Les vins du Jura, longtemps secrets, sont désormais plébiscités pour leur authenticité et leur capacité à refléter la diversité de leur terroir.
Ce vin rouge singulier s’accorde avec bonheur à une cuisine régionale et de saison. Il saura mettre en valeur une truite au vin rouge, spécialité jurassienne, un coq au vin jaune, mais aussi des viandes blanches rôties ou de l’agneau confit. Sa fraîcheur et son fruité délicat accompagnent parfaitement des fromages locaux comme le Comté affiné ou la Tome du Jura. Les notes légèrement épicées et florales séduiront également avec une cuisine plus végétale, comme un risotto aux champignons sauvages.
Pour apprécier toute la finesse et l’énergie de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une aération préalable en carafe pendant 30 minutes révèlera toute la complexité aromatique et la profondeur du jus. C’est un vin à déguster dès maintenant pour sa fraîcheur, ou à garder quelques années pour en découvrir l’évolution.
