Avis Viniou
La cuvée Singulier 2019 du domaine Bénédicte & Stéphane Tissot en Arbois AOC est un vin rouge sec emblématique du Jura. Issu d’un assemblage réfléchi, ce vin met en avant le savoir-faire des Tissot, l’un des domaines phares de la région. L’encépagement de la cuvée Singulier varie en fonction des années, mais il allie généralement les cépages traditionnels jurassiens tels que le Trousseau, le Poulsard et le Pinot Noir. Ces raisins sont cultivés en biodynamie sur des terroirs d’argiles à marnes, qui confèrent aux vins finesse, complexité et fraîcheur. La vinification respecte les levures indigènes et pratique des extractions douces, permettant de préserver l’élégance du fruit et l’expression pure du terroir, avec un élevage patient souvent en fûts anciens.
Le Jura, et en particulier l’appellation Arbois, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences montagnardes qui favorise la maturation douce des raisins tout en préservant leur acidité naturelle. Les sols de marnes grises et bleues, parfois mêlés de graviers calcaires, sont un atout précieux pour la minéralité et la complexité aromatique des vins rouges locaux. Historiquement, le Jura est une terre de vins singuliers, où la tradition et l’innovation se conjuguent. Le renouveau opéré ces dernières décennies par des vignerons engagés comme les Tissot contribue à sublimer le potentiel de cette région confidentielle.
La cuvée Singulier 2019 se mariera parfaitement avec des viandes blanches comme le veau rôti, des volailles de Bresse aux morilles ou encore des plats régionaux tels que la saucisse de Morteau ou un coq au vin jaune. Elle accompagnera également des fromages locaux comme le Comté affiné ou le Morbier, ainsi que des préparations à base de champignons, parfaitement en résonance avec sa finesse et ses subtiles notes terreuses.
Pour en apprécier toute la palette, je recommande un service autour de 15-16°C, après une éventuelle ouverture une heure avant la dégustation afin de laisser s’exprimer tous ses arômes délicats et la fraîcheur caractéristique des rouges jurassiens.
