Le domaine Lucien Aviet & Fils nous propose ici une Cuvée Réserve du Caveau 2016 issue de l’appellation Arbois AOC, un vin blanc sec emblématique du Jura. Ce domaine familial est réputé pour la précision et l’authenticité de ses vins. 2016 fut une année favorable à la production de vins blancs au Jura, alliant fraîcheur et maturité du fruit. Si le cépage n’est pas précisé, il est probable qu’il s’agisse majoritairement de Savagnin ou de Chardonnay, les deux rois d’Arbois, ou encore d’un subtil assemblage des deux. Le Savagnin se distingue par des arômes intenses de noix et de sous-bois, tandis que le Chardonnay juran, moins boisé que dans d’autres régions, offre de délicates notes de fruits blancs, de fleurs et d’amande. La vinification, souvent traditionnelle dans la région, préserve la minéralité du terroir, avec parfois un léger élevage sous voile pour exprimer toute la typicité locale.
Le Jura, niché à l’Est de la France, possède un patrimoine viticole unique modelé par un climat semi-continental. Les hivers y sont froids, les étés cléments, et l’influence de la montagne apporte fraîcheur et amplitude thermique. Le terroir d’Arbois repose sur des marnes, de l’argile et des éboulis calcaires qui confèrent aux vins une minéralité marquée et, pour les Savagnin, cette fameuse pointe oxydative très prisée. L’histoire viticole d’Arbois est séculaire : premier vignoble à obtenir une AOC en France (1936), il incarne le prestige des grands vins de caractère jurassiens.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets francs, de terroir : une volaille à la crème et aux morilles – grand classique jurassien –, un poisson de rivière au beurre blanc ou une truite aux amandes relèveront la finesse et l’énergie de ce blanc. Les fromages régionaux, surtout un vieux Comté affiné, formeront une alliance de choix, mettant en valeur la minéralité et la puissance aromatique du vin.
Servez ce vin blanc sec à une température idéale de 10-12°C afin d’en révéler toute la complexité, en n’hésitant pas à le carafer si vous souhaitez accélérer son ouverture aromatique. Pensez également à l’accompagner d’une verrerie adaptée, assez large pour libérer sa palette d’arômes. Bonne dégustation !
