La Cuvée Réserve du Caveau 2020 du domaine Lucien Aviet & Fils est un vin blanc sec issu de l’appellation Arbois AOC, au cœur du Jura. Ce vin, marqué par l’élégance et la typicité jurassienne, provient probablement d’un cépage autochtone, le Savagnin ou le Chardonnay, ou parfois d’un assemblage de ces deux variétés emblématiques de la région. Le millésime 2020, caractérisé par des conditions climatiques équilibrées, donne des vins de belle maturité, exprimant une fraîcheur soutenue et une remarquable structure. La vinification traditionnelle de la maison Aviet met en valeur la pureté du fruit et la minéralité, tout en laissant s’exprimer l’influence du terroir jurassien, réputé pour ses sols argilo-calcaires enrichis en marnes bleues et grises.
Le vignoble du Jura, situé à l’est de la France entre le Doubs et la Bresse, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, propices à la lente maturation des raisins. La région, connue historiquement pour ses styles de vins très variés, laisse aux vignerons la liberté de travailler soit sous voile, soit en ouillé, afin d’exprimer toutes les nuances du terroir. L’Arbois, première appellation créée en France en 1936, s’illustre notamment par des vins blancs d’une grande personnalité, mêlant tension minérale, matière et souvent, une pointe de notes oxydatives lorsqu’ils sont élevés sous voile.
La Cuvée Réserve du Caveau accompagnera à merveille des plats régionaux tels qu’une truite au vin jaune, un poulet aux morilles ou une croûte aux champignons. Elle se marie tout aussi bien avec des fromages affinés du Jura, comme le Comté ou le Morbier, et peut également sublimer une cuisine plus contemporaine, telle qu’un ceviche ou des poissons aux agrumes.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Pensez à l’aérer une trentaine de minutes avant le service pour en révéler toute la complexité aromatique. Son potentiel de garde lui permettra d’évoluer harmonieusement sur cinq à huit ans, développant des arômes supplémentaires de noisette, de pomme mûre et de sous-bois.
