Vins Arbois Lucien Aviet et Fils - Réserve du Caveau - 2017

Ce vin blanc sec, la Cuvée Réserve du Caveau 2017 du Domaine Lucien Aviet et Fils, est issu de l'appellation Arbois, dans le Jura. Véritable emblème de la région, il exprime toute la typicité du terroir jurassien. Élaboré à partir de cépages autochtones tels que le Savagnin ou le Chardonnay (selon l’usage courant dans l’appellation), ce millésime 2017 dévoile une robe dorée légèrement soutenue, signe d’un élevage soigné, souvent en fûts traditionnels, qui peut offrir une subtile oxydation maîtrisée propre à la région. Au nez, on retrouve des arômes complexes mêlant fruits jaunes, épices douces, notes florales et une minéralité délicate. En bouche, l’équilibre entre fraîcheur, tension et rondeur charme, proposant une finale persistante aux accents de noisettes et de pierre à fusil.

Située à l’est de la France, la région du Jura se distingue par son climat semi-continental, aux hivers plutôt rudes et étés chauds mais pas excessifs. Cette amplitude thermique, conjuguée à des sols principalement composés de marnes irisées et de calcaires du Lias, forge des vins à forte personnalité. Historique et confidentielle, l’appellation Arbois fut, dès 1936, la première AOC française, preuve de la longue tradition viticole et de l’exigence qui règnent sur ce vignoble. L’attachement aux méthodes de vinification locale et à l’expression du terroir rend chaque cuvée unique, à l’instar de celle-ci.

La Cuvée Réserve du Caveau offre une belle polyvalence à table. Elle accompagnera parfaitement une poularde aux morilles et à la crème du Jura, des poissons de rivière comme la truite aux amandes, ou encore un Mont d’Or fondu. Pour les amateurs de cuisine internationale, elle se marie également à des plats épicés, comme des currys doux ou une paëlla de fruits de mer, où elle saura tempérer l’intensité et révéler des saveurs insoupçonnées.

Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques, il est préférable de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre assez large pour favoriser l’ouverture de ses arômes. Pensez à déboucher la bouteille une demi-heure avant le service afin qu’il s’exprime pleinement. Sa capacité de garde est intéressante, mais il se révèle déjà très séduisant aujourd’hui.